Tortell de Reis, la supervivencia d’una tradició

El dia de Reis és sinònim de tortell. Encara que cada cop les pastisseries incorporen més varietats i opcions d’este tradicional pastís, el tortell estrella continua sent el de massapà. Tot i els excessos durant les festes de Nadal, els clients segueixen apostant per este pastís pels dies 5 i 6 de gener. Un dolç molt artesà que pot arribar a superar les dotze hores d'elaboració.

Si tenen una cosa clara els més llépols, és que Reis és sinònim de tortell. No importen els excessos durant les festes de Nadal: el pastís en forma d'anella farcida continua sent un dels imprescindibles del mes de gener. Tot i les variades opcions que incorporen les pastisseries, l'estrella segueix sent el de massapà.

Siguen de nata, crema o massapà, a cap d'ells no els falten els dos imprescindibles: el rei i la fava. El que tampoc no varia és la dedicació dels petits productors i la qualitat dels productes del tortell. Un pastís que, si es fa de manera artesana, té un llarg procés d'elaboració i que, fins i tot, ha creuat els límits de fer-se només per este dia.

Les pastisseries reconeixen que es mantenen alerta de les noves tendències i estan preparades per a sumar-se als canvis, com és la incorporació de tortells per a persones diabètiques. Tot i això, any rere any, els tortells tradicionals continua triomfant el dia de Reis.